THƯỞNG THỨC ẨM THỰC LẠNG SƠN

0
1862

Xứ Lạng có rất nhiều điểm tham quan và di tích lịch sử nổi tiếng như ải Chi Lăng, như bảo tàng Bắc Sơn, chùa Tam Thanh, Đồng Đăng, phố Kì Lừa,… rồi cả tượng nàng Tô Thị hóa đá chờ chồng. Người ta tìm lên Lạng Sơn để lắng nghe những tiếng vọng về từ quá khứ, để nghe tiếng lòng mình ở một chân trời nào đó miên man xa vắng. Bên tai chợt vang lên tiếng hát ru con của người thiếu phụ hôm nào nay chỉ còn là tượng đá. Nàng vẫn đứng ngóng trông về nơi xa dù không có lấy một chút tin tức, dù chẳng mảy may một tia hi vọng. Chờ người chồng của mình trở về, nàng đã chờ hết cả cuộc đời, cả ngàn đời, nhưng nàng vẫn tin rằng, chờ đợi không chỉ là cho mình mà còn cho người phương xa có một nguồn động lực để quay trở về. Chính vì vậy, hình tượng nàng Tô Thị mới được nhân dân ca ngợi đẹp đẽ như đến thế, được đưa vào cả trong những câu ca dao.

Và còn, còn rất nhiều truyền thuyết được lưu lại gợi cho chúng ta sự tò mò về một vùng đất chứa nhiều bí ẩn như màn sương mờ che khuất đỉnh núi, như tuyết phủ trắng xóa trên những bản làng. Sự tò mò ấy thôi thúc con người tìm lên Lạng Sơn, khám phá những địa danh, những di tích nhưng cũng không thể trải nghiệm hết trong một sớm một chiều. Vì lí do đó, chúng ta phải lưu lại Lạng sơn ít ra là vài ba ngày để mà ngắm nhìn, để hiểu, để cảm thông và để thưởng thức những nét văn hóa, trong đó có ẩm thực. Lạng Sơn là vùng núi cao, ban ngày nhiệt độ rất nóng nhưng ban đêm lại lạnh buốt, biên độ nhiệt khá cao và thời tiết có phần khắc nghiệt. Nhưng mặc cho những khắc nghiệt của khí hậu, những đặc sản xứ Lạng vẫn luôn sẵn sàng quanh năm như một thức quà tặng du khách lên thăm.

  • Phở chua Lạng Sơn

Phở chua là một món ăn rất cầu kì trong khâu chế biến, đặc biệt quan trọng trong bữa ăn của người dân. Phở chua gồm hai phần là phần nguyên liệu khô và nước dùng. Những sợi phở được se dính lại với nhau tạo ra độ dai, rồi phần gan và dạ dày heo được thái mỏng, chiên vàng giòn. Sau đó nước dùng được chế biến gồm các thành phần như nước hầm xương (cô đặc cho sệt lại), giấm, nước cốt tỏi,… Khi nào ăn, người chế biến mới trộn đều phở và các loại nguyên liệu, chan nước dùng, rắc thêm một ít động phộng rang giã nhỏ, rau thơm, lạp xưởng,… và thế là thưởng thức được rồi. Bạn có thể nêm thêm chanh hay bất cứ loại gi vị nào tùy thích.

  • Vịt quay và phở vịt quay

Bạn từng nghe nói các món phở bò, phở gà rồi phải không? Lên Lạng Sơn, chúng ta sẽ có dịp thưởng thức món phở mới lạ: phở vịt quay. Vịt quay phải chọn giống vịt bầu của vùng Thất Khê, sau đó tẩm ướp các loại gia vị một cách hài hòa, bôi một ít mật ong phía ngoài để khi quay xong da vịt có màu vàng nâu óng ánh. Mang vịt vào quay trên than hồng rồi nhúng vào chảo ngập dầu và vớt ra để ráo. Tiếp đó là chặt vịt thành những miếng vừa ăn rồi bày ra đĩa. Nước vịt quay chảy ra từ bụng vịt dùng làm nước chan ăn với phở thật tuyệt.

  • Bánh cuốn trứng

Với món bánh cuốn thông thường, bạn thấy bánh được tráng mỏng trong nồi hấp rồi lấy ra, cuốn với nhân thịt hoặc ăn chung với các loại chả. Bánh cuốn trứng cũng tương tự như vậy. Nhưng đến khi bánh gần chín, người ta sẽ mở nắp nồi ra, đập trứng gà trên bề mặt bánh rối đậy nắp lại hấp thêm một ít nữa, khi nào lòng trắng trứng chuyển sang đục là được. Sau đó, cẩn thận dùng đũa lấy bánh ra, gấp lại để bọc phần lòng đỏ trứng lại sao cho không bị vỡ. Tiếp đến rắc thêm một ít thịt nạc khô được xé nhuyễn thành từng sợi và rưới lên một ít nước thịt. Người ăn món này cũng phải rất khéo léo, tinh tế để cho hết miếng bánh cuộn trứng vào miệng. Phải để lòng đỏ từ từ chảy ra trong miệng với bị béo béo, nồng nồng, hòa quyện vào đó là vị thơm của bánh, các loại rau ăn kèm và thịt, như thế bạn mới có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị.

Khâu nhục (Khau nhục)

Khâu nhục là món ăn làm từ thịt ba chỉ heo bắt nguồn từ Trung Quốc. Khâu nhục được truyền sang Việt Nam bởi sự di cư của người Tày và người Nùng. “Khâu” nghĩa là mềm rục ra, còn “nhục” là thịt. Tên gọi của món ăn cũng chính lá cách chế biến. Thịt ba chỉ được tẩm ướp gia vị như ngũ vị hương, húng lìu, mật ong, tương, rượu, xì dầu…, xăm từng lỗ nhỏ trên thịt cho gia vị thấm đều,  mang đi quay cho đạt được lớp da vàng giòn, sau đó mang hấp cách thủy đến khi thịt thật mềm.

  • Bánh Cao Sằng

Bánh được làm từ loại gạo tẻ, hấp chín rồi cắt từng miếng hình chữ nhật vừa miệng. Phần nhân bánh là thịt nặc heo băm nhuyễn, sau đó xào cho săn, phết lên bề mặt cùng với hành lá và hành phi. Khi ăn có vị thơm của gạo tẻ, độ dai của thịt và vị thơm của hành phi.

  • Bánh Áp chao

Bánh áp chao được làm từ thịt vịt và có hai loại. Loại thứ nhất là thịt vịt chao dầu và loại thứ hai là thịt vịt bọc nếp chiên vàng. Cả hai loại này đều có những vị ngon riêng, bạn nên thưởng thức cả hai để nếm được nhiều hương vị, có thể ăn kèm với rau sống để bớt ngấy vì dầu mỡ.

  • Heo quay Lạng Sơn

Heo quay ở Lạng Sơn đặc biệt vì heo được nuôi và thả trên vùng núi nên thị rất chắc. Heo được cạo lông sạch sẽ, không gây xước da, sau đó tẩm ướp gia vị và quay trên than hồng khoảng 2 đến 3 tiếng. Lớp da ngoài giòn và dai chính là điểm cộng cho món ăn này.

Bao nhiêu đó món ăn cũng đủ cho bạn thưởng thức trong những ngày lưu lại Lạng sơn phải không? Đây toàn là những món đặc sản vùng miền, bạn không nên bỏ lỡ đâu nhé!

(Nguồn: Internet)

BÌNH LUẬN